La cocina para restaurante: Cómo distribuirla

Al plantear un diseño de cocina en un restaurante, sea pequeño o grande, es importante establecer desde el principio el objetivo de buscar el máximo aprovechamiento del espacio. En este tipo de cocinas, a diferencia de las que se instalan en casa, la estética no resulta prioridad. Lo esencial es la practicidad y sobre todo, la funcionalidad.

De forma general, las cocinas para restaurantes deben contar con materiales de alta calidad que garanticen la durabilidad. Esto aplica a todos los elementos: desde la encimera, los muebles y los artefactos hasta los implementos de cocina. Además, es fundamental que el espacio dedicado al área de cocina sea suficiente para que el personal pueda moverse con libertad y facilidad.

¿Qué maquinaria hostelería se necesita?

Para crear una cocina práctica, con todo lo necesario, y al mismo tiempo bien distribuida es importante saber de antemano qué maquinaria de hostelería se necesitará. La elección de dicha maquinaria y del equipo más adecuado para tu negocio es clave para aprovechar el espacio del que dispones, ya que, si eliges mal, comprando cosas que no necesitas aún o que no utilizarás nunca, estarás desperdiciando espacio e invirtiendo mal tu dinero.

A la hora de montar un negocio de restauración en el que se vayan a servir comidas, es necesario poder contar con una cocina lo mejor distribuida posible, no solo para garantizar la eficiencia del trabajo que en ella se va a realizar si no también por otros motivos tales como conservar el orden o ahorrar espacio. Lo primero que tienes que hacer antes de montar un restaurante es diseñar la cocina de manera correcta para que el flujo de trabajo sea eficiente. Para ello seguiremos tres pasos:

1. Haz una estimación de tu público: Esto es importante. Debes considerar que cantidad de comidas tiene capacidad de ofrecer tu restaurante. Considera el tamaño de tu comedor y número máximo de comensales y si piensas hacer uno o dos turnos de comidas (o incluso mas). Ten en cuenta que el tamaño de tu cocina debe guardar una proporción con el tamaño del comedor. Se aconseja que la cocina sea por lo menos un 50% el tamaño de la del comedor.
2. Considera tu oferta culinaria: ¿Qué tipo de comida quieres dar? Como es obvio, no es lo mismo montar una cocina para comida rápida que para un restaurante de menú de nivel. Dependiendo de ello necesitarás unas máquinas u otras.
3. Ten en cuenta tu presupuesto: Teniendo en consideración lo anteriormente dicho, lo más difícil es ajustarlo a un presupuesto determinado. Tienes dos opciones, fijar el presupuesto con anterioridad, por que no cuentas con más fondos, o bien fijarlo a posteriori, una vez que sepas que negocio vas a montar y hayas estimado cuantas comidas puedes ofrecer.

No existe una lista única de elementos necesarios para un restaurante, ya que esto va a depender de diferentes factores como el tamaño del local, el tipo de comida que se servirá, si pretende ser de lujo o no, entre otros aspectos. Sin embargo, existe un equipo básico que debe tener cualquiera que quiera abrir un restaurante, sin importar su tipo.

● Generadores de calor

Es importante tener en cuenta que existen variados diseños de cocinas y hornos para adaptarse a las necesidades de cada establecimiento. Si se trata de un local pequeño, por ejemplo, puede ser buena idea optar por hornos mixtos, que combinan elementos de un horno estándar y uno de convección. Además, también es posible adquirir una cocina para restaurante que tenga espacio para una plancha o parrilla.

• Maquinaria esencial:
  • Una cocina industrial, ya sea de gas o eléctrica es fundamental y el eje de la cocina, sin ella mal podremos cocinar nada. Existen medidas, potencias y número de fogones para todos las necesidades de cocinas.
  • Un horno para hostelería. Si nuestra cocina es pequeña, el horno puede ir incluido en el mueble de la cocina, si es más grande aconsejamos disponer un espacio para un horno convector cuyo tamaño, una vez más, lo determinará las necesidades de nuestro negocio.
  • Una freidora industrial es un elemento que nos ahorrará cantidades ingentes de tiempo y esfuerzo a la hora de cocinar. Es obvio que podemos cocinar fritos sin necesidad de una freidora pero la necesitarás incluso si tu negocio no es lo suficientemente grande.
  • Una plancha de cocina para hosteleria que complemente a la cocina y a la freidora. Es un aparato que nos facilitará mucho la vida en la cocina y que es barato para el rendimiento que proporciona
  • La campana de extracción industrial es esencial para evacuar los humos que generen todos estos aparatos. Cualquier cocina debe contar con una campana

● Almacenamiento en frío

Otra maquinaria primordial para un restaurante es la que tiene que ver con el almacenamiento en frío, ya que la correcta conservación de los alimentos es fundamental. Por ello, todo establecimiento de este tipo debe contar primeramente con refrigeradores y congeladores. La cantidad o el tamaño de estos va a depender del volumen de comidas proyectado para ser servido en el restaurante. Además de estas dos máquinas, también se puede necesitar fabricadores de cubitos, abatidores de temperatura, enfriadores de botellas, armarios para vinos, entre otros.

• Maquinaria esencial:
  • Un arcón congelador o congelador vertical es esencial para mantener los alimentos en condiciones de consumo. El tamaño del congelador vendrá determinado una vez más por nuestras necesidades de almacenaje. Tenemos infinidad de modelos y tamaños
  • Debemos también contar con un armario frigorífico industrial que nos permita refrigerar adecuadamente nuestros productos que van a consumirse de manera más inmediata y que no necesitan congelación. Podemos tener como añadido una mesa frigorífica para poder trabajar encima de ella y almacenar los productos debajo. También contamos con modelos para todos los gustos y necesidades.

● Equipos de lavado

Las estaciones de lavado, sea de platos o de manos, son esenciales en todo restaurante. Algunos de esos son lavavajillas industrial, lavavasos, fregaderos y lavamanos. Estas máquinas vienen en diferentes tamaños para adaptarse a los espacios de cada local.

● Aparatos complementarios

Más allá de la maquinaria de hostelería necesaria, en un restaurante también se necesitan aparatos complementarios que ayudan a la preparación de comidas y bebidas. Los principales son licuadoras, exprimidores, batidoras mezcladoras, batidoras de vaso, picadoras de hielo, picadoras de carne, peladoras de patatas, y un largo etc.

● Utensilios

Tampoco es posible dejar de lado los utensilios. Lo básico serían sartenes, ollas y cazuelas. De cristalería y vajilla se necesitan cucharas medidoras, abrelatas, coladores, cubiertos, diferentes tipos de platos, tazas para distintos tipos de café, vasos variados, azucareras, cremeras, saleros y pimenteros.

Cómo aprovechar bien el espacio de trabajo

Es fundamental tener bien claro qué maquinaria se necesitará para preparar el tipo de comida que piensas ofrecer en tu restaurante. Pero, sin importar de si se trata de una cocina grande con muchos aparatos o una pequeña con unos pocos esenciales, es vital saber cómo aprovechar el espacio disponible para que el flujo de trabajo sea el adecuado.

La distribución del espacio de la cocina será clave para el éxito del negocio. Y es que, si esta no se encuentra diseñada de manera que se conserve el orden, el trabajo en ella será caótico y difícilmente saldrán las comidas de forma adecuada. Este trabajo no solo consiste en instalar toda la maquinaria necesaria para las preparaciones, sino también en hacerlo de la manera más eficiente posible.

Conseguir la mayor funcionalidad en la cocina y facilitar las tareas de quienes trabajan en ella es vital para cualquier restaurante. Por ello, lo más recomendable es centrarse es hacer que el flujo de trabajo sea el indicado. Para lograrlo es necesario que el lugar de donde se saquen los ingredientes esté cerca de donde van a colocarse y que este a su vez esté contiguo a donde tienen que lavarse.

La idea de esto es no tener que estar saltando de un lugar a otro para llevar a cabo la siguiente tarea, y tampoco toparse con otros compañeros de trabajo. La estufa debe estar próxima al espacio donde se preparan los ingredientes para facilitar la tarea de cocción. Esto hará que el espacio sea más cómodo, funcional e incluso seguro.

Es fundamental que a la hora del diseño se tome en cuenta cada espacio y se trabaje en hacer que cada centímetro de la cocina sea aprovechable.