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Menú Engineering: Qué es, Cómo Elaborarlo Paso a Paso y Beneficios

La ingeniería de cartas de menú es una combinación de arte y ciencia, que implica comprender las preferencias del usuario, la psicología del consumidor y aspectos prácticos de la operación. Con un enfoque estratégico, los diseñadores de menús pueden crear experiencias que no solo satisfacen las necesidades del usuario, sino que también benefician a la organización que los ofrece.

¿Qué es el menú engineering?

La ingeniería de menús es un campo especializado que se centra en el diseño y la optimización de menús en diversos contextos, como restaurantes pop-up , aplicaciones móviles, sitios web y sistemas interactivos. Un menú bien diseñado no solo facilita la elección del usuario, sino que también puede influir en sus decisiones, mejorar la experiencia del usuario y aumentar la eficiencia operativa.

La ingeniería de menús se refiere al proceso de diseñar, estructurar y presentar información sobre opciones disponibles de manera que sea fácil de entender y tomar decisiones. Este concepto se aplica a una variedad de contextos, desde menús físicos en restaurantes hasta interfaces de usuario en aplicaciones y sitios web.

Objetivo del menú engineering

 pareja usando tableta mientras el reloj de arena está encendido

Facilitar la Toma de Decisiones

Un buen menú debe facilitar la elección del usuario, presentando información de manera clara y organizada.

Influenciar Comportamientos

Los menús pueden ser diseñados estratégicamente para influir en las elecciones del usuario, ya sea destacando ciertos elementos, utilizando descripciones atractivas o empleando técnicas psicológicas.

Optimizar la Experiencia del Usuario

Un menú bien diseñado contribuye a una experiencia positiva del usuario, lo que puede llevar a la satisfacción del cliente y la fidelización.

Entérate  qué espera un cliente de un restaurante 

Mejorar la Eficiencia Operativa

En entornos como restaurantes, un diseño eficiente del menú puede agilizar el proceso de toma de pedidos y servicio, mejorando así la eficiencia operativa.

Criterios para elaborar un menú engineering

Jerarquía y Organización

Los elementos del menú deben organizarse jerárquicamente, con categorías y subcategorías claramente definidas para facilitar la búsqueda.

Visibilidad y Accesibilidad

Los elementos clave del menú deben ser fácilmente visibles y accesibles. Los elementos más populares o rentables pueden destacarse visualmente.

Descripciones Atractivas

Las descripciones de los elementos deben ser claras, atractivas y descriptivas, ayudando al cliente a entender lo que está ordenando.

Consistencia

Mantener la consistencia en la presentación, el estilo y la estructura del menú contribuye a una experiencia coherente para el usuario.

Adaptabilidad

Los menús deben ser adaptables a cambios en la oferta, temporadas o promociones, manteniendo su eficacia y relevancia.

Matriz BCG y la clasificación de platos en la ingeniería de menús

La Matriz BCG (Boston Consulting Group) es una herramienta de análisis empresarial que clasifica productos de hostelería o servicios en función de dos dimensiones: la tasa de crecimiento del mercado y la participación en el mercado. Esta matriz se utiliza comúnmente en la gestión de carteras de productos para tomar decisiones estratégicas. Aunque la Matriz BCG está más orientada a productos, los principios pueden extrapolarse y adaptarse a la clasificación de platos en la ingeniería de menús.

Esta herramienta sirve por ejemplo para clasificar aquella maquinaria para cocina  que se usan al preparar los platos, como por ejemplo los de Auxi Hostelería y, éstos serían: cocina dos fuegos a gas,  cocinas industriales, entre otros.

Componentes de la Matriz BCG

Estrellas (Stars)

Productos o servicios con alta tasa de crecimiento en el mercado y alta participación en el mercado. Estos platos son populares y están generando ingresos significativos. Platos con alta demanda y popularidad, contribuyendo significativamente a los ingresos y beneficios. Pueden ser los platos insignia del menú.

Vacas Lecheras (Cash Cows)

Productos o servicios con baja tasa de crecimiento en el mercado pero alta participación en el mercado. Estos platos son populares pero el mercado no está creciendo significativamente. Aportan estabilidad financiera. Platos que son consistentemente populares, aunque el crecimiento en su demanda puede ser limitado. 

Interrogantes (Question Marks)

Productos o servicios con alta tasa de crecimiento en el mercado pero baja participación en el mercado. Estos platos tienen potencial, pero aún no han alcanzado una posición sólida en el mercado.

Perros (Dogs)

Productos o servicios con baja tasa de crecimiento en el mercado y baja participación en el mercado. Estos platos pueden no ser rentables y pueden requerir reconsideración.

¿Cómo calcular la rentabilidad y la popularidad de un plato?

Menú navideño minimalista

Calcular la rentabilidad y la popularidad de un plato es crucial para la gestión efectiva de un menú en la industria alimentaria. Aquí hay algunas pautas generales para evaluar tanto la rentabilidad como la popularidad de un plato:

Rentabilidad del Plato

Costo de Ingredientes

Registre los costos de todos los ingredientes que se utilizan en la preparación del plato.

Incluya costos directos como alimentos, condimentos y guarniciones.

Costos Operativos

Considere los costos indirectos, como la mano de obra asociada a la preparación del plato, el costo de energía y los costos de almacenamiento.

Incluya cualquier otro costo operativo relacionado con el plato.

Precio de Venta

Establezca el precio de venta del plato.

Margen de Ganancia

Calcule el margen de ganancia restando el costo total del plato del precio de venta y dividiendo el resultado por el precio de venta.

Análisis Comparativo

Compare el margen de ganancia con otros platos en el menú para evaluar la rentabilidad relativa.

Popularidad del Plato

Historial de Ventas

Analice el historial de ventas del plato en un período específico para evaluar su popularidad pasada.

Feedback del Cliente

Recopile comentarios de los clientes sobre el plato. Utilice encuestas, comentarios en línea y comentarios directos para evaluar su aceptación.

Rendimiento en Promociones

Analice el rendimiento del plato durante promociones especiales o eventos para medir su popularidad en situaciones específicas.

Comparación con Otros Platos

Compare las ventas del plato con las de otros elementos del menú para evaluar su posición relativa.

Tendencias del Mercado

Considere las tendencias del mercado y las preferencias del cliente para determinar si el plato está alineado con las demandas actuales.

Consideraciones Adicionales

Rotación del Inventario

Evalúe la rotación del inventario del plato para evitar desperdicios y garantizar la frescura de los ingredientes.

Costos Ocultos

Considere costos ocultos como la necesidad de formación especializada o la complejidad en la preparación que pueda afectar la rentabilidad.

Actualización Periódica

Revise y actualice regularmente la evaluación de rentabilidad y popularidad para adaptarse a cambios en el mercado y en las preferencias de los clientes.

Cómo elaborar un menú engineering paso a paso

Paso 1: Investigación del Mercado y Cliente

Análisis de Competencia

Investiga los menús de restaurantes similares en la zona para entender las tendencias y la oferta.

Perfil del Cliente

Conoce a tu audiencia objetivo. Considera sus preferencias, restricciones dietéticas y tendencias de consumo.

Paso 2: Selección de Platos

Diversidad y Equilibrio

Asegúrate de tener una variedad de platos para satisfacer diferentes gustos y necesidades dietéticas.

Estacionalidad

Considera platos estacionales para aprovechar ingredientes frescos y ajustar el menú según las estaciones.

Rentabilidad y Popularidad

Aplica análisis de rentabilidad y popularidad para seleccionar y destacar platos clave.

Paso 3: Organización y Estructuración

Jerarquía y Categorías

Organiza los platos en categorías lógicas. Utiliza la jerarquía para facilitar la navegación y elección.

Destacar Elementos Clave

Utiliza técnicas de diseño, como colores o resaltado, para destacar platos clave o especiales.

Paso 4: Descripciones Atractivas

Narrativa Atractiva

Crea descripciones de platos que sean atractivas, informativas y que destaquen ingredientes únicos o técnicas de preparación.

Inclusión de Historias

Considera incluir historias sobre la inspiración o el origen de ciertos platos para agregar un toque personal.

Paso 5: Precios Estratégicos

Estrategia de Precios

Establece precios que reflejen el valor percibido del plato. Utiliza técnicas psicológicas como números redondos o estrategias de anclaje.

Bundle o Combos

Ofrece opciones de combinación o «combos» para fomentar la venta de múltiples elementos.

Paso 6: Diseño y Presentación Visual

Diseño Atractivo

Crea un diseño visual atractivo que refleje la identidad de tu restaurante. Utiliza imágenes de alta calidad si es posible.

Legibilidad

Asegúrate de que el texto sea legible y utiliza un diseño que guíe naturalmente la atención del cliente.

Paso 7: Pruebas y Evaluación Continua

Pruebas de Mercado

Realiza pruebas de los platos y recopila feedback antes de lanzar el menú oficialmente.

Evaluación Continua

Monitorea las ventas, recopila comentarios de los clientes y realiza ajustes continuos en el menú según sea necesario.

Paso 8: Marketing y Promoción

Estrategia de Marketing

Diseña estrategias de marketing para promocionar nuevos platos, eventos especiales o promociones.

Feedback del Cliente

Fomenta la retroalimentación del cliente y utiliza los comentarios para hacer mejoras continuas en el menú.

Beneficios de la ingeniería de menús

Aumento de las Ventas

Un menú bien diseñado puede influir en las decisiones de los clientes y aumentar las ventas al destacar platos clave, utilizar descripciones atractivas y estrategias de precios efectivas.

Mejora de la Experiencia del Cliente

La ingeniería de menús se centra en facilitar la toma de decisiones para los clientes, mejorando así su experiencia general. Un menú claro y bien organizado reduce la confusión y la indecisión.

Optimización de Recursos

Al analizar la rentabilidad de los platos, los negocios pueden optimizar sus recursos asignando más énfasis y promoción a los elementos más rentables y populares.

Alineación con las Tendencias del Mercado

Permite a los restaurantes adaptarse rápidamente a las tendencias del mercado y las preferencias cambiantes de los clientes, garantizando que el menú esté siempre actualizado y relevante.

Fidelización del Cliente

Al ofrecer una experiencia de menú atractiva y satisfactoria, los clientes son más propensos a regresar y convertirse en clientes habituales.

Conclusión

La ingeniería de menús es una disciplina estratégica que va más allá de simplemente listar platos en un papel. En lugar de eso, implica un proceso cuidadoso de selección, organización y presentación de los elementos del menú con el objetivo de influir en las decisiones del cliente, aumentar la rentabilidad y mejorar la experiencia global del comensal.

Al aplicar principios como la segmentación del mercado, la evaluación de la rentabilidad y la adaptación a las tendencias del mercado, la ingeniería de menús permite a los restaurantes y establecimientos gastronómicos optimizar sus ofertas para satisfacer las demandas cambiantes de los clientes y destacar en un mercado competitivo.

El diseño efectivo de un menú no solo se trata de presentar opciones atractivas, sino también de comprender las dinámicas de negocio, evaluar la rentabilidad de los platos y mantenerse ágil para adaptarse a los cambios en las preferencias del cliente. En última instancia, un menú bien diseñado no solo mejora la rentabilidad y la eficiencia operativa, sino que también contribuye a construir una imagen de marca fuerte y a fomentar la lealtad del cliente.

En conclusión, la ingeniería de menús es una herramienta valiosa para la industria de la alimentación y la restauración, ya que combina la creatividad culinaria con estrategias empresariales para ofrecer experiencias gastronómicas excepcionales y sostenibles.

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