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pub de cerveza de Columbus

Brewpub: Qué es, Características y Cómo tener uno 2024

La cerveza es la bebida alcohólica predilecta de muchos. No solo es de las bebidas alcohólicas más antiguas, sino que es de las más creadas de forma artesanal actualmente. Es en la línea de esto el tema del que te contaremos a continuación, los “brewpub”. Si quieres saber que son, su origen, que los caracteriza y que ventajas poseen como establecimiento gastronómico o incluso que necesitas para abrir uno, sigue leyendo.

¿Qué es un brewpub?

Un brewpub es un restaurante que elabora y vende su propia cerveza artesanal en el mismo local. La palabra brewpub es una combinación de las palabras inglesas “brew” (elaborar cerveza o fabricar) y “pub” (la abreviación de “publichouse”, como se les decía a los bares antiguamente). Los brewpubs se originaron en Inglaterra en el siglo XVII, donde se les conocía como “public houses” o “pubs”. Estos pubs elaboraban su propia cerveza para venderla a los lugareños. La tradición de los brewpubs se extendió a Estados Unidos a finales del siglo XIX, donde se popularizaron durante la Ley Seca. En esa época, podían operar legalmente porque se les consideraba restaurantes, no bares. En la actualidad, los brewpubs se encuentran en todo el mundo y son cada vez más populares, debido a que ofrecen una experiencia verdaderamente única.

Características de un brewpub

Un brewpub tendrá las siguientes características, que lo diferenciarán de un restaurante cocina abierta, un bar tradicional o gastrobar:

Cerveza artesanal

El rasgo distintivo de un brewpub es la fabricación de cerveza artesanal in situ. Esta práctica no solo crea un producto de mayor calidad y frescura, sino que también invita a los clientes a disfrutar de sabores que solo encontrarán allí.

Proceso a la vista

Comúnmente, el área de producción está a la vista, otorgando al lugar un ambiente industrial y distintivo. La transparencia en el proceso invita a los visitantes a ser parte de la experiencia cervecera, generando curiosidad y atrayendo a aficionados de la cerveza.

Menú completo

A diferencia de un bar tradicional, los brewpubs ofrecen una carta de comidas completa, equiparable a la de un restaurante. Es decir, no solo se va a degustar cerveza, sino que también se puede ir a comer sin problema.

Diversidad cervecera

Se caracterizan por ofrecer un amplio abanico de cervezas propias, que van desde opciones clásicas como Lager o IPA hasta propuestas más innovadoras. 

Requisito de producción propia

Legalmente, para ser considerado un brewpub, el establecimiento debe comercializar al menos un 25% de cerveza producida en sus instalaciones.

Espacio informal: Los brewpubs son también conocidos por su atmósfera relajada y a su vez acogedora, creando el escenario perfecto para la socialización y el disfrute.

Eventos culturales

Muchos brewpubs enriquecen su propuesta con la organización de eventos como catas de cerveza, introducciones a nuevos estilos o sesiones de maridaje, de esta forma, buscan promover la cultura cervecera.

Ejemplos de brewpub

En la última década, los brewpubs se han consagrado como epicentros culturales para las comunidades amantes de la cerveza, mezclando la pasión por la cerveza artesanal con el placer de socializar. Estos establecimientos no solo han reinventado la experiencia de beber cerveza, sino que también han establecido un modelo de negocio exitoso que combina la producción y el consumo en un solo lugar. Te contamos sobre 3 ejemplos de brewpubs exitosos a continuación: 

The Alchemist – Vermont, Estados Unidos

En el corazón de Vermont, The Alchemist se destaca como un santuario para los aficionados de la IPA, gracias a su cerveza estrella, «Heady Topper». Desde su fundación en 2003 por John y Jen Kimmich, este brewpub ha evolucionado hasta convertirse en una meca para los peregrinos de la cerveza artesanal. La singularidad de Heady Topper, que se agota a minutos de su lanzamiento, subraya no solo la calidad excepcional de su cerveza sino también el culto que ha generado en torno a ella. La experiencia de beber directamente de los tanques de fermentación en un ambiente que irradia calidez y rusticidad es testimonio del espíritu comunitario que The Alchemist ha sabido cultivar.

Brouwerij ‘t IJ – Ámsterdam, Países Bajos

No es común encontrar un brewpub en un molino de viento histórico, pero Brouwerij ‘t IJ en Ámsterdam lo hace realidad, ofreciendo una fusión única de cerveza artesanal y patrimonio neerlandés desde 1985. Su cerveza «Zatte», junto con la ubicación excepcional, atrae tanto a locales como a visitantes, convirtiéndose en un punto de referencia en la escena cervecera de la ciudad. La posibilidad de disfrutar de una bebida en el bar o en la terraza, con vistas al canal y al molino, ofrece una experiencia inolvidable que trasciende la simple degustación de cerveza.

Brasserie Dieu du Ciel! – Montreal, Canadá

En Montreal, Brasserie Dieu du Ciel! representa la vanguardia de la experimentación cervecera. Desde su fundación en 1998, este brewpub ha ganado el corazón de los entusiastas de la cerveza con creaciones audaces como «Péché Mortel», una stout con café que ha adquirido fama mundial. La dedicación a la creatividad y la calidad se refleja en cada cerveza que producen, convirtiendo a Dieu du Ciel! en un lugar de culto para quienes buscan experiencias gustativas fuera de lo común. El ambiente relajado y la amplia selección de cervezas hacen de este sitio un punto de encuentro predilecto para los conocedores y novatos por igual.

¿Qué necesitas para abrir un brewpub?

Fundar un brewpub es una auténtica aventura, una aventura que combina creatividad cervecera con hospitalidad, pero que conlleva una serie de requisitos y planificaciones clave para su éxito. Te lo explicamos mejor:

Plan de negocio detallado

Desarrollar un plan de negocio minucioso es crucial. Este debe abarcar desde el concepto y diseño del brewpub, análisis del mercado objetivo, estrategias de marketing, hasta la estructura financiera y proyecciones de crecimiento.

Obtención de licencias y permisos

Debes adquirir las licencias necesarias para la operación de un establecimiento de alimentos y bebidas, incluida la producción y comercialización de cerveza artesanal. Los requerimientos legales pueden variar significativamente entre localidades, por lo que es esencial realizar una consulta previa con las autoridades locales.

Ubicación estratégica

La elección del lugar adecuado es vital, prefiriendo zonas de alta visibilidad y acceso conveniente para tu público objetivo, donde la cultura de la cerveza artesanal sea apreciada.

Espacio óptimo

El local debe ofrecer el espacio necesario para albergar tanto la zona de producción cervecera como el área destinada a los clientes, sin olvidar la cocina molecular y el almacenamiento.

Equipamiento para la producción de cerveza

La calidad de tu cerveza artesanal dependerá en gran medida del equipamiento seleccionado, que incluye, entre otros, sistemas de fermentación, ollas de maceración y equipos de enfriamiento.

Equipamiento de cocina y mobiliario

Dependiendo de tu oferta culinaria, necesitarás equipar adecuadamente tu cocina tradicional, con maquinaria de calor para cocina, de frío para hostelería, muebles de acero inoxidable, además de seleccionar mobiliario de hosterlería como taburetes de madera, estufas eléctricas para terrazas y decoración que reflejen la identidad de tu brewpub. Escoge la maquinaria de Auxi Hostelería

Equipo profesional

Contar con un equipo de profesionales en áreas clave como la producción de cerveza, la gastronomía y el servicio al cliente es esencial para el éxito operativo.

Maestros cerveceros

La experiencia y creatividad de los maestros cerveceros serán piedras angulares para distinguir tu oferta de cerveza artesanal en el mercado.

Capital inicial: La apertura de un brewpub implica una inversión significativa inicial para cubrir alquiler, compra de equipamiento, stock inicial y nómina.

Estrategias de financiamiento

Explora diversas vías de financiamiento, desde préstamos tradicionales hasta opciones más innovadoras como el crowdfunding.

Promoción y redes sociales

Desarrolla una estrategia de marketing integral que incluya presencia en redes sociales, organización de eventos y promociones para atraer y retener a una clientela leal.

Regulaciones sanitarias y alimentarias

Asegúrate de cumplir con todas las normativas relacionadas con la seguridad alimentaria y la producción de bebidas alcohólicas.

Registro de marca y propiedad intelectual

Proteger tu marca y recetas originales es fundamental para salvaguardar la identidad y exclusividad de tu brewpub.

Beneficios de tener un brewpub

Una oferta tan única como lo es producir cerveza de forma artesanal, a la vista y junto a un menú engineering gastronómico completo, trae consigo una atractiva lista de beneficios:

Margen de beneficio atractivo

La cerveza artesanal ofrece un margen de beneficio considerablemente mayor que la cerveza comercial, lo que potencialmente puede traducirse en una rentabilidad sólida para el negocio.

Diversificación de ingresos

Además de la venta de cerveza, un brewpub puede generar ingresos adicionales mediante la comercialización de otros productos como alimentos, souvenirs o merchandising, ampliando así las fuentes de ingresos y fortaleciendo la rentabilidad.

Atractivo diferenciador

Un brewpub proporciona una experiencia única y atractiva para los aficionados a la cerveza artesanal, convirtiéndose en un punto de referencia y diferenciación en el mercado.

Fidelización de clientes

Los clientes que disfrutan tanto de la cerveza artesanal como del ambiente ofrecido por el brewpub tienden a convertirse en clientes fieles, lo que genera un flujo constante de visitantes recurrentes. Además, aquellos clientes que amen la cerveza del brewpub, solo la podrán conseguir allí.

Experimentación cervecería

Aportan la libertad de experimentar y crear nuevas recetas de cerveza artesanal, lo que permite destacar en un mercado competitivo y satisfacer las demandas de los consumidores en constante evolución.

Satisfacción del cliente

La diversificación de la oferta cervecera con variedades únicas y personalizadas puede incrementar la satisfacción del cliente y promover experiencias memorables que generen lealtad a la marca.

Venta al por mayor

La comercialización de la cerveza producida en el brewpub a otros establecimientos como bares, restaurantes orgánicos o tiendas especializadas también es una posibilidad.

Construcción de una marca reconocida

A través de la calidad y consistencia del producto, un brewpub puede construir una marca sólida y respetada en el mercado, aumentando su valor y atrayendo a más personas.

Promoción de la cultura cervecera

Al educar al público sobre el proceso de elaboración de la cerveza artesanal y promover eventos relacionados con la cultura cervecera, un brewpub desempeña un papel crucial en la difusión y preservación de esta tradición.

Pasión convertida en negocio

Para los emprendedores apasionados por la cerveza artesanal, abrir un brewpub representa la materialización de su pasión en un proyecto empresarial.

Autonomía y creatividad

Ser propietario de un brewpub ofrece la libertad de tomar decisiones comerciales, desarrollar la creatividad y ofrecer un producto único que refleje la visión y valores propios.

Conclusión 

En conclusión, abrir un brewpub no es una tarea sencilla, pero sin duda puede ser una experiencia gratificante, especialmente para los amantes de la cerveza artesanal. Con una planificación meticulosa, una inversión inteligente y una gestión eficaz, este tipo de negocio tiene todo para convertirse en un auténtico éxito. Para aquellos con espíritu emprendedor y una verdadera pasión por la cerveza, abrir un brewpub es la mejor opción de negocio.

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