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vista frontal de un gastrobar

Gastrobar: Qué es, Características y Cómo Abrir Uno Paso a Paso 2024

Las opciones a la hora de elegir qué tipo de establecimiento gastronómico se quiere abrir son muchas. Desde barras de bar con palets y pubs hasta restaurantes fusión y de especialidad, los hay para todos los gustos. Dentro de todo esta variedad hay un tipo en específico que ha ganado mucha popularidad en los últimos años, los gastrobares. Una fusión interesante y muy elegida. Si quieres saber más sobre que es un gastrobar, que los identifica y que tener en cuenta a la hora de decidir abrir uno, sigue leyendo porque te lo contamos todo.

¿Qué es un gastrobar?

vista de un gastrobar

Un gastrobar, básicamente, se caracteriza por ofrecer una propuesta gastronómica de alta calidad a precios asequibles. En estos locales, se pueden degustar platos elaborados con esmero y técnica, sin que esto suponga un desembolso elevado. Además de platos principales, suelen ofrecer una amplia variedad de tapas y pinchos, ideales para compartir y disfrutar de múltiples sabores en una misma visita.

Origen del gastrobar

La idea del gastrobar tiene sus orígenes en la cultura británica, influenciada por los gastropubs ingleses. Estos lugares combinan la alta cocina con el ambiente informal de los pubs tradicionales, ofreciendo así platos más elaborados y refinados.

Por otro lado, se piensa que el gastrobar representa una evolución internacional del concepto de tapas españolas, llevándolo de lo clásico y popular a una perspectiva más contemporánea y sofisticada. Se argumenta que surgió como respuesta a la crisis financiera de 2008, con la intención de hacer más accesibles los platos de alta cocina fusión al público en general.

Características de los gastrobares

tragos arriba de un bar

Los gastrobares, como exponentes de la evolución en la cultura gastronómica, se distinguen por una serie de características muy específicas que los diferencian de los bares y restaurantes orgánicos tradicionales, ofreciendo una experiencia culinaria que combina la calidad, la innovación y la accesibilidad. Dichas características son:

Calidad

En primer lugar, la calidad de los alimentos es una prioridad en los gastrobares. Se enorgullecen de servir platos elaborados con ingredientes frescos y de alta calidad, con un enfoque particular en los productos locales y de temporada. Esta dedicación a la frescura y autenticidad de los ingredientes se refleja en la excelencia de los platos que se presentan a los comensales.

Estética

La presentación de los platos en un gastrobar es una parte esencial de la experiencia gastronómica. Los chefs no solo se preocupan por el sabor, sino también por la estética de cada plato, creando obras culinarias visualmente impresionantes que deleitan tanto al paladar como a la vista.

Creatividad

Aquí, los chefs tienen la libertad de experimentar y fusionar sabores y técnicas culinarias de diferentes culturas, creando platos innovadores y emocionantes que sorprenden y deleitan a los comensales. 

Relax

A pesar de la alta calidad de la comida y la bebida, los gastrobares ofrecen un ambiente relajado y acogedor que se aleja de la formalidad de los restaurantes de alta cocina. Aquí, los clientes pueden disfrutar de una excelente comida en un entorno informal y distendido, lo que fomenta una atmósfera de camaradería y disfrute.

Alcohol de calidad

En cuanto a las bebidas, suelen destacar por su selección de vinos y cervezas artesanales, así como por sus cócteles creativos elaborados por expertos mixólogos. 

Accesibilidad

Una de las características más apreciadas de los gastrobares es su política de precios accesibles. A pesar de la alta calidad de la comida y la bebida, los precios siempre son más asequibles que en los restaurantes de alta cocina tradicional .

Atención al cliente

Dado que el enfoque está en permitir a los comensales degustar una variedad de platos en un tiempo razonable, el servicio es ágil y atento.

Espacio

Por último, los gastrobares suelen ofrecer una variedad de espacios para comer, que van desde mesas tradicionales hasta una barra para comer de pie o taburetes. Dicha diversidad de opciones de asientos permite a los clientes elegir el entorno que mejor se adapte a sus preferencias y necesidades.

Diferencia de gastrobar y un restaurante tradicional

La distinción entre un gastrobar y un restaurante tradicional abarca varias facetas que van más allá de la simple oferta culinaria. A continuación te damos una comparación detallada de las diferencias entre estos dos tipos de establecimientos:

Menú

En un gastrobar, el menú engineering suele ser una carta de platos innovadores y creativos que exploran una amplia gama de sabores y técnicas culinarias de diferentes culturas. Por otro lado, los restaurantes tradicionales tienden a ofrecer menús más estándar y menos experimentales, centrándose en platos clásicos y familiares.

Ambiente

El ambiente en un gastrobar será más relajado y menos formal en comparación con un restaurante tradicional. Aquí, los clientes pueden disfrutar de una excelente comida en un entorno informal y distendido. En contraste, los restaurantes tradicionales a menudo tienen un ambiente más formal, con un servicio más estructurado y una atmósfera más reservada.

Precio

A pesar de la calidad de la comida y la bebida, los gastrobares son más accesibles en términos de precios que los restaurantes tradicionales. 

Decoración

Los gastrobares suelen tener una decoración moderna y original que refleja su enfoque innovador de la comida y la bebida. Esta decoración a menudo se caracteriza por ser creativa y experimental. 

¿Qué se necesita para abrir un gastrobar?

Abrir un gastrobar requiere, por sobre todas las cosas, una cuidadosa planificación y consideración. Se deben conocer varios aspectos clave para garantizar el éxito del negocio. Te explicamos cada uno de dichos pasos a continuación:

Paso 1 Plan de negocio y estudio de mercado

Es fundamental elaborar un plan de negocio detallado que defina tu concepto, público objetivo, competencia, estrategias de marketing, proyecciones financieras y más. Realiza un estudio de mercado exhaustivo para comprender las necesidades y preferencias de tus clientes potenciales, así como para identificar oportunidades y desafíos en el mercado.

Paso 2 Inversión inicial

La apertura requiere una inversión inicial significativa para asegurar una oferta de calidad. Esto incluye gastos como la compra o alquiler del local, la adquisición de equipos de cocina y mobiliario de hostelería , la decoración y la publicidad inicial, entre otros. Debes hacer muchos cálculos y tenerlo todo en orden para que no haya gastos sorpresa que desbaraten tu salud financiera y atrasen la apertura del local.

Paso 3 Licencias y permisos

Obtener todas las licencias y permisos necesarios es imprescindible para operar legalmente un establecimiento de comida. Asegúrate de cumplir con los requisitos locales, estatales y federales en cuanto a salud pública, seguridad alimentaria, permisos de negocio, entre otros.

Paso 4 Creación del menú y de la oferta gastronómica

Diseña un menú atractivo y variado que refleje el concepto y la identidad de tu establecimiento. Considera la calidad de los ingredientes, la presentación de los platos y la diversidad de opciones para satisfacer las preferencias de tus clientes.

Paso 5 Maquinaria

Es fundamental contar con la maquinaria necesaria para la preparación de los alimentos y el funcionamiento eficiente de la cocina. Esto incluye equipos como cocinas industriales, armarios refrigerados, congeladores industriales, lavavajillas profesionales, mobiliario de acero inoxidable, etc. Es importante invertir en equipos de calidad que se ajusten a las necesidades específicas de tu gastrobar y que cumplan con los estándares de seguridad e higiene requeridos por las autoridades sanitarias. 

Paso 6 Equipo de profesionales

Para mantener los estándares de calidad y servicio que caracterizan a un gastrobar, necesitarás un equipo de cocina molecular y atención al cliente capacitado y comprometido. Contrata chefs y personal de servicio con experiencia o con mucha vocación por lo que hacen.

Consejos para abrir un gastrobar 2024

vista frontal de un gastrobar

¿Estás pensando en abrir un gastrobar este 2024? Si es así, esta siguiente parte te va a interesar mucho leer porque te daremos consejos y puntos clave a tener en cuenta a la hora de abrir un gastrobar.

Análisis de gastos

Realiza un análisis detallado de los gastos operativos para asegurarte de que tu gastrobar sea rentable a largo plazo. Esto incluye costos como la materia prima, la nómina, los suministros, el alquiler del local y otros gastos relacionados con la operación del negocio.

Plan de negocio sólido

Antes de embarcarte en la apertura de un gastrobar, es esencial desarrollar un plan de negocio completo y bien estructurado. Esto incluye un análisis exhaustivo del mercado, una descripción detallada del concepto del gastrobar, estrategias de marketing efectivas y un plan financiero sólido que tenga en cuenta los costos iniciales y operativos.

Elección de ubicación estratégica

La ubicación es fundamental para el éxito de cualquier negocio de hostelería. Busca un lugar que sea fácilmente accesible y atractivo para tu público objetivo. Considera áreas concurridas, zonas urbanas de moda o lugares turísticos que puedan generar un flujo constante de clientes potenciales.

Menú innovador y de calidad

Los gastrobares se distinguen por su oferta gastronómica creativa y de alta calidad. Tómate el tiempo necesario para desarrollar un menú que verdaderamente refleje esta característica. Conecta con tu creatividad y explora.

Decoración atractiva

La decoración de tu gastrobar debe ser moderna, original y reflejar el enfoque innovador de la comida y la bebida que ofrecerás. Selecciona mobiliario de calidad, desde muebles de madera, sillas, mobiliario para el exterior, como estufas, las luces o los maceteros, etc.  Crea un ambiente único que invite a los clientes a disfrutar de una experiencia gastronómica completa y que quieran salir de ahí, directo a contarles lo bien que la pasaron a sus allegados.

Selección y formación del personal

El personal que contrates serán quienes le den vida a tu idea de manera diaria y quienes la trasmitirán a tus clientes. Crea una imagen de marca y una identidad sólida, que puedas enseñarle y con la que puedan conectar. Esto ayudará a crear una conexión emocional, una sensación de pertenencia y unirá más al equipo.

Estrategia de marketing efectiva

Desarrolla una estrategia de marketing integral que te permita promocionarte y atraer a clientes potenciales. Utiliza tácticas como las redes sociales, la publicidad local, eventos promocionales y colaboraciones con influencers para aumentar la visibilidad de tu negocio.

Financiación y subvenciones

Considera cuidadosamente las diferentes opciones de financiación disponibles para cubrir los costos iniciales de abrir un gastrobar. Investiga muy bien, también podrías beneficiarte del renting de maquinaria. Esto es básicamente alquilar la maquinaria que necesites mediante contrato un tiempo en específico. 

Cuidados

Asegúrate de proporcionarle a tus empleados un espacio para que puedan comer cómodos con mesas de hostelería, sillas para hostelería, taquillas para personal, etc. El trabajo en restaurantes suele ser muy estresante y demandante, por lo que sentir que tienen un espacio dedicado a ellos les hará sentirse valorados. 

Conclusión

En conclusión, un gastrobar es una excelente opción de local gastronómico para abrir en este 2024. Ofrece la posibilidad de crear una identidad, fusionar gastronomías, buscar la excelencia y aportar valor de muchas maneras. Además, son de los restaurantes más elegidos por la gente, puesto que les permiten tener experiencias gastronómicas elevadas sin necesidad de comprometer su bolsillo. Si estás pensando en abrir un gastrobar, recuerda que la planificación y las decisiones informadas son la base del éxito. 

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