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vista frontal de la cocina profesional

Restaurante Cocina Abierta: Cómo Funciona y Qué Necesitas (Guía 2024)

La restauración es un mundo muy competitivo, en él los propietarios están constantemente buscando nuevas formas de diferenciar sus establecimientos y ofrecer experiencias gastronómicas memorables. Una tendencia que rápidamente se hizo popular es la de tener fondos en cocina abiertas. Estas cocinas, no solo añaden un toque de transparencia y autenticidad a la experiencia culinaria, sino que también crean un ambiente dinámico y participativo que puede marcar la diferencia en la percepción del restaurante orgánico. ¿Quieres saber más? Sigue leyendo porque en esta guía te contamos todo lo que tienes que saber sobre cómo funcionan, que se necesita para tener una y que beneficios traen.

¿Qué es cocina abierta?

Un restaurante pop-up  con una cocina tradicional abierta adopta un enfoque de diseño donde la cocina se encuentra a la vista de los clientes, en lugar de estar escondida detrás de las paredes, con la idea de enriquecer la experiencia.

¿Cómo funciona una cocina abierta?

Una cocina  abierta funciona como un punto focal dinámico en un restaurante, donde los comensales pueden disfrutar de una experiencia culinaria interactiva y participativa. Los chefs preparan los platos frente a los clientes, ofreciendo una visión directa del proceso de cocina molecular y cocina abierta, permitiendo una mayor transparencia en la calidad de los alimentos. 

¿Qué debe tener una cocina abierta?

La cocina abierta es un concepto muy simple de entender, pero que, a la hora de aplicarse, debe cumplir con puntos como:

Barra o isla central

Una barra o isla central es un punto focal en la cocina abierta. Puede servir como área de preparación de alimentos, espacio para comer o incluso como lugar para socializar mientras se cocina.

Buena iluminación

Debe tener suficiente luz natural durante el día y opciones de iluminación artificial para la noche, para lograr la integración que se busca.

Espacio de almacenamiento

Una cocina abierta debe tener el espacio de almacenamiento bien distribuido y pensado, puesto que la cocina tiene “menos paredes”.

Materiales duraderos y fáciles de limpiar

Dado que la cocina estará a la vista, lo ideal es elegir materiales resistentes y fáciles de mantener. Lo más elegido son las encimeras de granito y el mobiliario de acero inoxidable a medida.

Comunicación visual

Tiene que existir algún tipo de armonización visual entre el espacio donde la gente se sienta a comer y la vista a la cocina. La idea es que los clientes tengan fácil acceso a la vista de la cocina.

¿Por qué la cocina abierta es tendencia?

La cocina abierta ha ganado popularidad en la industria de la restauración por varias razones fundamentales, te las comentamos a continuación:

Atractivo visual y experiencia

Las cocinas abiertas ofrecen la posibilidad de vivir una experiencia inmersiva al salir a comer y a su vez, agregan un valor visual al local.

Transparencia y credibilidad

Al estar a la vista de los comensales, las cocinas abiertas proyectan una imagen de transparencia y confianza. Los clientes pueden presenciar la meticulosa preparación de cada platillo, lo que les brinda una sensación de participación en el proceso y fortalece su confianza en la calidad e higiene de los alimentos.

Interacción directa con el chef

Este concepto fomenta la interacción directa entre los comensales y el chef, permitiéndoles hacer preguntas y compartir impresiones sin la intermediación de los meseros.

Herramienta de marketing y difusión

Las cocinas abiertas se convierten en un escaparate que revela la esencia del restaurante, lo que puede tener un impacto positivo en la experiencia de los comensales. Además, esta disposición contribuye a generar mayor difusión, atrayendo a nuevos clientes a través del boca a boca y otras formas de recomendación.

Consejos para iniciar una cocina abierta en restaurante 2024

chef trabajando juntos en una cocina profesional

Si estás pensando en abrir un restaurante con cocina abierta y quieres algunos consejos, sigue leyendo:

Establecer qué se va a exponer

Decide qué procesos deseas que los clientes puedan observar y qué partes de la cocina permanecerán ocultas. Es importante delinear claramente qué aspectos de la operación estarán a la vista del público y cuáles no.

Relación con los clientes

Define cómo los clientes interactuarán con la cocina abierta. Pueden estar en mesas tradicionales con una vista parcial, o en barras que formen parte de la cocina y les permitan participar directamente en el proceso culinario.

Parámetros de funcionamiento

Establece los parámetros específicos de funcionamiento. Esto incluye horarios, flujos de trabajo y políticas de seguridad alimentaria adaptadas a este entorno.

Orden y limpieza

Mantén estándares estrictos de orden y limpieza en todo momento, desde antes hasta después de cada servicio. La higiene es crucial en una cocina abierta para mantener la confianza de los clientes y garantizar la calidad de los alimentos.

Mobiliario

La decoración del local debe tener algún tipo de coherencia con la cocina, o con la parte de la cocina que se ve. Debes asegurarte de elegir sillas para hostelería, sillones, mesas de hostelería,muebles iluminados y demás, que visualmente combinen entre sí y representen la identidad del lugar. 

Planificación de las tareas

Planifica cuidadosamente las tareas para asegurar una coordinación perfecta entre el personal. Una cocina abierta funciona mejor cuando todas las actividades se ejecutan como una orquesta armoniosa.

Uniformes y presencia del personal

Implementa un protocolo estricto de uniformes y apariencia del personal para garantizar una presentación profesional y agradable para los clientes.

Reducción del ruido

Establece medidas para reducir el ruido generado por la actividad en la cocina, de modo que no moleste en exceso a los comensales y se mantenga un ambiente confortable.

Ventilación

Implementa sistemas de ventilación eficaces para evitar que el humo y los olores afecten negativamente la experiencia gastronómica de las personas.

Maquinaria

La maquinaria que conforman la cocina debe ser de la mejor calidad y muy bien planeada. Tanto las cocinas industriales, los hornos industriales, las freidoras industriales, los congeladores industriales, o los armarios refrigerados deben estar estratégicamente colocados para que no rompan con la estética del resto del local. Prueba adquiriendo la maquinaria para hostelería de AuxiHostelería

Beneficios de tener una cocina abierta en restaurante

Las cocinas abiertas no solo se ven bien, sino que también aportan beneficios muy específicos, por ejemplo:

  • Son visualmente atractivas y atraen a los comensales. La idea de poder ver mientras se prepara el platillo elegido, es muy atractiva.
  • La exposición de la cocina al público transmite una sensación de transparencia y confianza. 
  • La proximidad física con el chef y su brigada de una cocina promueve la interacción directa entre el personal de cocina y los clientes, creando un ambiente de convivencia.
  • Suma un extra muy importante a la oferta de valor, por lo que se puede utilizar muy bien a la hora de promocionar el local.
  • El personal de cocina se ve más comprometido a cumplir con los estándares de limpieza y orden. 
  • Al tener visibilidad directa de la cocina, las personas pueden hacer solicitudes específicas y personalizadas sobre cómo quieren que se preparen sus platos, aumentando sus niveles de satisfacción.
  • Al estar cerca de la cocina, los clientes pueden proporcionar comentarios inmediatos sobre la calidad de la comida y el servicio, lo que le permite al personal del restaurante realizar ajustes en tiempo real para mejorar la experiencia del cliente.

Desafíos de una cocina abierta en restaurante

chef en la cocina

Claro está que así como trae beneficios, trae desafíos, algunos de los cuales son:

  • Mantener un alto nivel de orden y limpieza en una cocina abierta es esencial para garantizar la seguridad alimentaria, la satisfacción del cliente y su confianza.
  • Se debe coordinar cuidadosamente el trabajo del personal para evitar retrasos y garantizar la calidad de los platillos servidos.
  • El mantenimiento regular de equipos, instalaciones y utensilios es necesario para garantizar su buen funcionamiento y prolongar su vida útil. Esto requiere una atención constante y un compromiso con la excelencia en el servicio.
  • Establecer un protocolo estricto para los uniformes y la apariencia del personal es crucial para lograr mantener una imagen profesional y atractiva para los clientes.
  • El ruido generado por la actividad en la cocina puede afectar negativamente la experiencia gastronómica de los clientes. Esto hay que tenerlo muy presente y analizar que se puede hacer para mitigarlo. 

Ejemplos de cocina abierta en restaurantes exitosas

vista de la mesa de restaurante

Hay un montón de restaurantes con cocinas abiertas exitosos actualmente, por ejemplo:

  • Noma en Copenhague, Dinamarca es un restaurante con dos estrellas Michelin que es conocido por su cocina innovadora y creativa. La cocina del restaurante está abierta al comedor, lo que permite a los comensales ver a los chefs en acción.
  • The French Laundry en Yountville, California es otro restaurante con tres estrellas Michelin que cuenta con una cocina abierta. El restaurante es conocido por un menú degustación de varios platos, que cambia estacionalmente.
  • Eleven Madison Park en la ciudad de Nueva York posee tres estrellas Michelin que recientemente reabrió después de una extensa renovación. El restaurante ahora presenta una cocina abierta.
  • Alinea en Chicago, Illinois cuenta actualmente con tres estrellas Michelin y es conocido por su cocina deconstruida y su enfoque muy innovador de la gastronomía.
  • Quince en San Francisco, California es un restaurante con tres estrellas Michelin que se especializa en cocina californiana moderna. La cocina del restaurante está abierta porque quieren permitirle a los comensales ver a los chefs preparar los platos con ingredientes frescos y de temporada.

Conclusión 

La cocina abierta es mucho más que una simple moda pasajera; es una herramienta poderosa para mejorar la experiencia gastronómica de los clientes y diferenciar tu restaurante en un mercado cada vez más competitivo. Al ofrecer transparencia, autenticidad y una mayor interacción, las cocinas abiertas logran contribuir significativamente a la reputación y el éxito de un establecimiento. Sin embargo, para aprovechar al máximo esta tendencia, es importante planificar cuidadosamente su implementación y asegurarse de contar con los recursos adecuados, desde una meticulosa planificación del espacio hasta la maquinaria y mobiliario necesario así como una capacitación adecuada del personal. 

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