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Abrir un restaurante implica prestar atención a numerosos detalles, y uno de los más esenciales es la normativa de salida de humos. Este elemento no solo garantiza la seguridad y la higiene adecuadas en tu local, sino que también es imprescindible para cumplir con los requisitos legales frente a las autoridades. Asegúrate de conocer los pasos y documentos necesarios para su instalación. No escatimes en este aspecto, ya que resulta clave para proteger tu negocio y mantener una buena convivencia con los vecinos
¿Qué es la salida de humos en un restaurante?
Es un conducto que se encarga de la extracción de humos y vapores que se generan en una cocina, o incluso de calderas o calentadores, a la parte exterior del edificio o local que corresponda. Este conducto debe ser independiente de los demás, ya que la normativa establece que el humo es un aire con un alto nivel de contaminación, incluido en el grupo de AE4. Por ello, debe cumplir todas las exigencias que se enmarcan en la normativa específica. La salida de humos es un elemento muy importante para garantizar las buenas condiciones de tu bar o restaurante y, precisamente por ello, cada vez es más frecuente que los locales nuevos o que han sido reformados para este fin cuenten ya con esta instalación.
¿Por qué es necesaria la salida de humos en un restaurante?
En la mayor parte de los Ayuntamientos de España es obligatoria la instalación de un conducto de extracción de los humos de las cocinas para conducirlos hasta la cubierta del edificio. Este conducto será independiente de cualquier otro conducto y estará protegido contra incendios para no propagar un posible fuego a las viviendas y locales superiores. Está terminantemente prohibido evacuar los humos a la fachada, ya que los vecinos serán los damnificados por olores, grasas, etc. Hay muchos locales con cocina que están en alquiler, venta o traspaso y que tienen licencia de apertura de bar o cafetería o restaurante. Esto no significa que en esa licencia esté amparada la cocina. Por ejemplo puede pasar que la cocina se haya instalado sin pedir permiso, posteriormente a cuando consiguieron la licencia de apertura. Es muy importante ver la licencia de actividad y comprobar que esté incluida la cocina, los elementos para cocinar, la campana y el conducto de extracción hasta la cubierta.
Normativa salida de humos en restaurantes
La normativa de salida de humos en España está diseñada para garantizar la seguridad y eficiencia en establecimientos con actividades de cocción, especialmente en restaurantes y cocinas industriales. A continuación, se detalla una ampliación técnica basada en los puntos clave:
1. Campanas de extracción
- Materiales y separación: Las campanas de extracción deben instalarse a más de 50 cm de cualquier material que no esté clasificado como A1 según la normativa UNE-EN 13501-1. Este tipo de materiales no son combustibles y no contribuyen al fuego, ofreciendo la máxima seguridad.
- Diseño y capacidad: Deben ser dimensionadas para cubrir toda la superficie de cocción, asegurando una velocidad mínima de captura que evite la dispersión de vapores grasos y humos al resto del ambiente.
2. Conductos de salida de humos
- Exclusividad: Los conductos deben ser exclusivamente para la cocina y no pueden compartir espacio con otras instalaciones de evacuación de gases, aire acondicionado o similares. Esta exclusividad evita contaminaciones cruzadas y asegura un flujo adecuado.
- Materiales: Los conductos deben estar fabricados en materiales metálicos de alta resistencia, generalmente acero inoxidable o galvanizado, con un grosor mínimo dependiendo de la normativa local. Además, deben ser resistentes a grasas y calor.
- Protección contra incendios: En instalaciones internas, si el conducto pasa a menos de 1,5 metros de zonas sin clasificación de estabilidad al fuego EI30, terrazas o huecos practicables, el conducto deberá contar con una clasificación EI30, lo que asegura resistencia al fuego durante al menos 30 minutos.
3. Ventiladores
- Los ventiladores de extracción deben cumplir con la clasificación F400 90 según la norma UNE-EN 12101-3. Esto asegura que puedan operar de manera continua a una temperatura de 400°C durante 90 minutos, lo cual es esencial en situaciones de emergencia para garantizar la evacuación de humos.
4. Salidas de humos al exterior
- Prevención de infiltraciones: Las salidas al exterior deben diseñarse para evitar la entrada de agua, partículas o cualquier elemento que pueda dañar el sistema de extracción. Esto se consigue mediante sombreretes o sistemas de drenaje adecuados.
- Distancia mínima: La salida debe estar a más de 3 metros de cualquier toma de aire exterior, ventanas o áreas frecuentadas por personas, minimizando el riesgo de contaminación por gases y partículas nocivas.
- Altura del conducto: Según el Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios (RITE), la chimenea debe superar la altura de las edificaciones cercanas en un radio de 10 metros para evitar la recirculación de humos.
5. Mantenimiento y limpieza
- Es obligatorio realizar revisiones periódicas, incluidas limpiezas para evitar la acumulación de grasa en campanas y conductos, que son una de las principales causas de incendios en cocinas industriales.
- La frecuencia de limpieza debe ajustarse al uso de la instalación, con un mínimo de una vez al año para instalaciones de bajo uso y hasta cada tres meses en cocinas de uso intensivo.
6. Normativas aplicables
- Código Técnico de la Edificación (CTE): Sección SI (Seguridad en caso de incendio).
- Reglamento de Instalaciones Térmicas en Edificios (RITE): RD 1027/2007 y actualizaciones.
- Norma UNE-EN 12101-3: Requisitos para ventiladores resistentes al fuego.
- Norma UNE-EN 13501-1: Clasificación de materiales según su reacción al fuego.
Para más información, puedes consultar los textos completos de estas normativas en la página oficial del Código Técnico de la Edificación (CTE) y el Ministerio de Industria, Comercio y Turismo (RITE).
Este enfoque técnico es imprescindible para garantizar que las instalaciones de salida de humos cumplan con los estándares de seguridad y eviten sanciones o problemas operativos.
¿Qué documentos necesito para instalar salidas de humos en restaurantes?
Para cumplir con la normativa vigente y garantizar que tu restaurante opere correctamente en lo relacionado con la salida de humos, es fundamental contar con la documentación adecuada. A continuación, te detallamos los principales documentos y normativas que debes tener en cuenta:
1. Código Técnico de la Edificación (CTE)
El CTE establece las bases para la seguridad, salubridad y confort en edificaciones. Los documentos básicos más relevantes para las salidas de humos son:
- DB SI (Seguridad en caso de Incendio): Define las características que deben cumplir los conductos de salida de humo para minimizar riesgos de incendio.
- DB HS (Salubridad): Establece los requisitos técnicos que deben cumplir las instalaciones para garantizar un ambiente salubre y adecuado al uso del espacio.
- DB HR (Protección frente al Ruido): Regula las condiciones que deben cumplir los locales para limitar la transmisión de ruidos, algo crucial en el diseño de sistemas de extracción.
2. Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios (RITE)
El Real Decreto 1027/2007, actualizado posteriormente, regula las instalaciones térmicas, incluida la calidad del aire interior y las características básicas que deben cumplir los conductos de extracción. Es fundamental para garantizar una instalación eficiente y segura.
3. Reglamento de Seguridad contra Incendios en Establecimientos Industriales (RD 2267/2004)
Este reglamento detalla los requisitos de seguridad que deben cumplir los materiales utilizados en las instalaciones para garantizar su estabilidad y resistencia al fuego. Es clave en la elección de materiales para conductos y campanas extractoras.
4. Normativa de Seguridad y Salud Laboral (RD 486/1997)
Este reglamento establece las condiciones mínimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo, asegurando que los sistemas de extracción no comprometan la seguridad de los empleados.
5. Ordenanzas Municipales
Además de las normativas nacionales, cada localidad puede tener ordenanzas específicas que regulen aspectos como la ubicación, diseño y altura de las salidas de humos. Es imprescindible consultar la normativa municipal del lugar donde se ubique tu restaurante para cumplir con las regulaciones locales.
Recomendación Final
Consulta a un profesional especializado o a un técnico certificado para asegurarte de que toda la documentación está en regla y las instalaciones cumplen con la normativa vigente. Esto no solo garantiza el correcto funcionamiento del sistema, sino que también evita posibles sanciones y problemas legales.
Para más detalles sobre las normativas mencionadas, puedes visitar los siguientes enlaces oficiales:
- Código Técnico de la Edificación (CTE)
- Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios (RITE)
- Legislación sobre Seguridad y Salud en el Trabajo
Requisitos para instalar salidas de humos de cocina
La instalación de salidas de humos para cocinas, especialmente en restaurantes y cocinas industriales, debe cumplir con una serie de requisitos técnicos y normativos para garantizar la seguridad, salubridad y eficiencia del sistema. A continuación, se detallan los aspectos clave:
1. Campanas Extractoras
- Materiales: Deben ser de acero inoxidable o materiales resistentes a grasas y altas temperaturas.
- Diseño: Deben cubrir toda la superficie de cocción y contar con filtros adecuados para capturar grasas y partículas.
- Separación: Deben instalarse a más de 50 cm de materiales que no estén clasificados como A1 (material no combustible).
2. Conductos de Extracción
- Exclusividad: Los conductos deben ser exclusivos para la extracción de humos de cocina y no compartir espacio con otras instalaciones de ventilación o evacuación.
- Materiales: Construidos en acero inoxidable o galvanizado con un grosor adecuado y una clasificación mínima de EI30 cuando pasen cerca de zonas habitadas o terrazas.
- Altura: Deben superar la altura del edificio más alto dentro de un radio de 10 metros, según el Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios (RITE).
- Distancia de Seguridad: Las salidas deben ubicarse a más de 3 metros de ventanas, terrazas, entradas de aire y zonas transitadas.
3. Ventiladores
- Clasificación: Los ventiladores deben cumplir con la norma F400 90, garantizando que puedan operar a 400°C durante 90 minutos en caso de emergencia.
4. Salidas al Exterior
- Protección: Las salidas deben diseñarse para evitar la entrada de agua, partículas o residuos que puedan dañar el sistema.
- Ubicación: Deben estar situadas en lugares que minimicen la recirculación de humos y olores hacia el interior o zonas cercanas.
5. Requisitos Normativos
- Código Técnico de la Edificación (CTE): Incluye aspectos relacionados con la seguridad frente al fuego (DB SI), salubridad (DB HS) y protección frente al ruido (DB HR).
- Reglamento de Instalaciones Térmicas (RITE): Regula la calidad del aire interior y las especificaciones técnicas de los sistemas de extracción.
- Reglamento de Seguridad contra Incendios (RD 2267/2004): Define los requisitos de resistencia al fuego de los materiales utilizados.
- Normativas Locales: Consulta las ordenanzas municipales para asegurarte de cumplir con las regulaciones específicas de tu localidad.
6. Mantenimiento y Certificaciones
- Revisión Periódica: Realizar limpiezas y revisiones periódicas para evitar la acumulación de grasa, principal causa de incendios.
- Certificaciones: Contar con un proyecto técnico aprobado por un profesional cualificado y certificados de instalación que acrediten el cumplimiento de la normativa.
Recomendaciones
La instalación de salidas de humos debe realizarse por especialistas certificados, quienes garantizarán que el diseño, los materiales y la ubicación cumplan con todos los requisitos legales y de seguridad. Consultar un técnico o ingeniero especializado es esencial para evitar sanciones y asegurar el funcionamiento adecuado del sistema.
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Conclusión
Ya tienes un pantallazo de qué puedes hacer con el tema de las salidas de humo. Lo ideal es que primero tengas una charla con quién te ha rentado o vendido el lugar para entender qué obras ya hizo y cuales son las que tu deberás hacer. En caso de que no sea así, te recomendamos que te asesores con una empresa que sepa hacer estos trabajos o mismo con un arquitecto. No te recomendamos que lo hagas tú mismo ya que es un trabajo arduo.
En caso de que el arquitecto o la empresa que realice el trabajo, necesite comprar o consultar precios de campanas extractoras , no dudes en consultar las ofertas en campanas de Auxihosteleria, puede que compres una de estas maquinarias a un precio asequible.
Preguntas frecuentes
¿Qué debo tener en cuenta sobre normativa salida humos restaurantes sencilla?
Lo más importante es valorar el volumen de trabajo, el tipo de servicio y el objetivo del negocio. En hostelería conviene priorizar soluciones prácticas, fáciles de mantener y adaptadas al ritmo real de la cocina o sala.
¿Para qué tipo de negocio de hostelería es más útil?
Este contenido es especialmente útil para bares, restaurantes, cafeterías, hoteles, caterings y negocios de maquinaria hosteleria que quieren mejorar su operativa, su presentación o la experiencia del cliente.
¿Cómo puedo aplicarlo en mi bar o restaurante?
Empieza revisando tus necesidades actuales, el espacio disponible y los recursos de tu equipo. A partir de ahí, compara opciones, prioriza la seguridad e higiene y busca equipamiento o procesos que ahorren tiempo sin perder calidad.
6 respuestas
buenas tardes. he leído en el articulo «Normativa Salida de Humos en Restaurantes 2024 – Guía Sencilla», Una vez purificado el aire, este se puede evacuar a la fachada, teniendo en cuenta en todo momento las distancias a la acera, las ventanas, etc.
Hay un bar debajo de casa el cual tiene una salida de humos en fachada. Dicha salida esta a unos 2.5 metros de mi balcón, que tengo que tener cerrado por los olores a frito que entran en mi casa.
Podrían indicarme en que ley viene la distancia de la salida de humos a la acera y ventanas. Mi ayuntamiento me dice que no hay nada al respecto.
Esperando su respuesta un saludo.
Hola Enrique.
Lamentamos lo que te está ocurriendo. Hemos buscado una normativa específica para estos casos y no hemos encontrado nada relevante. En su caso puedes echarle un vistazo al Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios (RITE) que en una de sus instrucciones técnicas establece un metro como distancia mínima. Sin embargo, este reglamento no creemos que pudiera ser considerado como vinculante a la hora de establecer una reclamación. Si has consultado al ayuntamiento y te han dicho que no hay normativa es posible que no te quede mucho margen para reclamar. Puedes intentar buscar una solución con el dueño del local para reconducir la salida de humos a una parte más elevada, a veces hablando se entiende la gente.
El bar de mi comunidad ha puesto la chimenea de salida de humos a menos de un metro de las ventanas comunitarias quería saber si esto es conforme a la legislación vigente. De hecho me han quitado los hilos de tender porque no puedo tender por la cercanía de dicha chimenea. Quisiera saber por favor la normativa actual para saber si cumple los problemas de incendio etcétera
¡Hola! Gracias por tu comentario. Entiendo perfectamente tu preocupación. La normativa sobre la ubicación de chimeneas de extracción de humos puede variar según la legislación de cada comunidad autónoma y las ordenanzas municipales. Generalmente, la instalación debe cumplir con el Código Técnico de la Edificación y respetar distancias mínimas para evitar riesgos de incendio y problemas de salubridad.
Te recomendaría que consultes con tu Ayuntamiento o la comunidad autónoma correspondiente para obtener detalles específicos. Además, podrías hablar con un técnico especializado para evaluar si la instalación cumple con la normativa vigente. Espero que puedas resolver esta situación pronto.
Un saludo,
En el local de mi restaurante no hay previsto un tubo de salida de humos a la cubierta ¿Es legal sustituir la salida de humos de la cocina de un restaurante por un triple filtro, que evita la producción de humos en la cocina de un restaurante?
Buenos días, no existe una normativa general para toda España que regule la posibilidad de instalar sistemas de filtración para evacuación de humos, sino que cada municipio tiene una regulación diferente. Además de la localidad el tipo de actividad también influye ( no es lo mismo una campana para un local con licencia de cafetería que para una hamburguesería) por lo que te recomendaríamos que hicieses la consulta en el ayuntamiento de tu localidad o a través de una ingeniería que te pueda informar cómo está la normativa en tu municipio. Esperamos haberte sido de ayuda. Un saludo!