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A la hora de abrir un bar o un restaurante, además de tener muchas ganas y una buena inversión, hay que tener un respaldo legal. En cada país, provincia, región y comuna es necesario rendir cuentas con distintas normativas y leyes. Acá te vamos a dar una idea de las más importantes para que sepas cual es la normativa para bares y restaurantes en nuestro país.
¿Por qué es importante cumplir la normativa?
Ante todo, por seguridad. La idea es que tanto tú, desde tu restaurante o bar, como los clientes estén en un ambiente seguro y controlado. De este modo, ante una eventual emergencia, podrán actuar en calma y con todo listo. Además, algunas de estas normativas también ayudan a mantener la accesibilidad para todas las personas, independientemente de su movilidad.
¿Qué normativas/leyes debo cumplir para abrir un bar o restaurante?
La legislación que regula los bares y restaurantes en España varía según la comunidad autónoma, e incluso puede haber diferencias en municipios específicos. A continuación, se presenta un resumen de las normativas más relevantes, organizadas por regiones. Si necesitas detalles específicos, accede a los enlaces correspondientes.
Normativa estatal
- Real Decreto 39/2010, de 15 de enero: Deroga normas anteriores sobre acceso a actividades turísticas.
- Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre: Establece normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.
- Orden de 29 de julio de 1978: Modifica normas sobre menús y cartas de restaurantes y cafeterías.
Normativa por Comunidades Autónomas
Andalucía
- Decreto 198/1987, de 26 de agosto: Medidas en defensa de consumidores y usuarios para establecimientos de restauración.
Asturias
- Decreto 32/2003, de 30 de abril: Ordenación de la actividad de restauración.
Canarias
- Decreto 90/2010, de 22 de julio: Regula la actividad turística de restauración.
- Decreto 41/2019, de 1 de abril: Modificaciones al Decreto 90/2010 y otras normativas de turismo activo.
- Ley 7/1995, de 6 de abril: Ordenación del Turismo de Canarias.
Castilla y León
- Ley 14/2010, de 9 de diciembre: Ley de Turismo de Castilla y León.
- Decreto 24/1999, de 11 de febrero: Ordenación turística de restaurantes, cafeterías y bares (derogado).
Cataluña
- Decreto 317/1994, de 4 de noviembre: Ordenación y clasificación de establecimientos de restauración.
Ceuta
- Reglamento local sobre clasificación de establecimientos turísticos y regulación de horarios (consulta en la sede local del gobierno).
Islas Baleares
- Decreto 54/2005, de 20 de mayo: Regula la oferta de restauración en Baleares.
Comunidad de Madrid
- Decreto 94/2002, de 6 de junio: Regula el Registro General de Empresas y Entidades Turísticas.
- Ley 1/1999, de 12 de marzo: Ordenación del Turismo de Madrid.
Comunidad Valenciana
- Decreto 54/2010, de 31 de marzo: Modifica el Decreto 7/2009, sobre establecimientos de restauración.
Extremadura
- Decreto 181/2012, de 7 de septiembre: Ordenación y clasificación de empresas de restauración.
Galicia
- Ley 7/2011, de 27 de octubre: Ley del Turismo de Galicia.
La Rioja
- Decreto 15/2013, de 10 de mayo: Modificaciones al reglamento de desarrollo de la Ley de Turismo.
Navarra
- Decreto Foral 202/2002, de 23 de septiembre: Catálogo de establecimientos y actividades recreativas.
País Vasco
- Decreto 17/2019, de 5 de febrero: Reglamento de desarrollo de la Ley de Espectáculos Públicos.
Región de Murcia
- Decreto 37/2011, de 8 de abril: Adaptación de normativas al mercado interior europeo.
¿Qué otras normas deben cumplir los restaurantes?
Normativa Interna de Comportamiento
Establecer un código de conducta para tu restaurante es una práctica altamente recomendable. Este manual debe contener las normas básicas de comportamiento, orientadas a mantener un ambiente profesional, seguro y respetuoso tanto para el equipo de trabajo como para los clientes.
Normativa sobre Alérgenos
Los alérgenos alimentarios son un aspecto crítico en la hostelería. Existen más de 160 alérgenos conocidos, pero 14 de ellos deben indicarse obligatoriamente en la carta del restaurante, tal como establece el Reglamento (UE) 1169/2011. Esto garantiza que los clientes puedan tomar decisiones informadas sobre su alimentación y minimizar riesgos.
Normativa de Limpieza en Hostelería
La limpieza es esencial para cumplir con las normativas sanitarias. Un protocolo de limpieza adecuado asegura el cumplimiento de las normativas vigentes y evita sanciones o incluso el cierre temporal del negocio. Es fundamental seguir las recomendaciones sobre desinfección de espacios, utensilios y equipos de cocina, así como formar al personal en prácticas de higiene. Debes también prestar atención a los restos de comida que dejan los comensales sobre las mesas, para ésto lee el artículo: Qué hacer con los residuos de comida de un restaurante
Normativa sobre Salida de Humos
Las salidas de humos son conductos esenciales para evacuar vapores y gases producidos en las cocinas industriales.
- Independencia del conducto: Debe ser exclusivo para esta función y cumplir con la normativa de protección contra incendios.
- Extractores mecánicos: Si se utilizan, deben cumplir con la norma UNE-EN 12101-3:2002, que establece especificaciones para aireadores extractores de humos y calor mecánicos, incluyendo la clasificación F40090.
Para más detalles, consulta el artículo actualizado: Normativa de salida de humos en restaurante 2023.
Normativa de Accesibilidad
La accesibilidad en bares y restaurantes es un aspecto obligatorio según la legislación. Es necesario que los establecimientos cumplan con lo establecido en la Ley General de Derechos de las Personas con Discapacidad y de su Inclusión Social (Real Decreto Legislativo 1/2013).
Esto implica:
- Eliminar barreras físicas.
- Diseñar espacios de forma inclusiva y accesible.
- Adaptar mobiliarios, barras y mostradores para facilitar su uso por personas con movilidad reducida.
Normas de Higiene y Seguridad Alimentaria
- Lavado de manos: Es crucial lavarse las manos correctamente antes de manipular alimentos para evitar la contaminación por gérmenes dañinos.
- Control de alimentos: Revisa las fechas de caducidad y el estado de los envases antes de usar cualquier ingrediente. Compra alimentos frescos y evita envases dañados.
- Limpieza tras cocinar: Limpia las superficies y utensilios tras cada uso, utilizando productos desinfectantes adecuados. Esto incluye el mantenimiento de mesas y áreas comunes.
- Separación de alimentos crudos y cocidos: Mantén separados los alimentos crudos, especialmente carnes, para evitar la contaminación cruzada.
- Tablas de corte diferenciadas: Usa tablas de corte de distintos colores para cada tipo de alimento:
- Roja: Carne cruda
- Azul: Pescado crudo
- Amarilla: Carne cocinada
- Marrón: Vegetales
- Verde: Frutas y ensaladas
- Blanca: Pan y productos lácteos
¿Qué papeles hay que tener para montar un bar?
Los requisitos legales para abrir un bar son los mismos que para el resto de los locales de restauración. Así, por ejemplo, si el local por el que nos hemos decantado no está habilitado para funcionar como bar, deberemos realizar algunas reformas. Es obligatorio que cumpla una serie de requisitos de seguridad e higiene alimentaria. Parte de la normativa depende de las comunidades y los ayuntamientos, pero, de manera general, los requisitos de apertura suelen ser los siguientes:
- Licencia de actividad en regla.
- Adopción e instalación de medidas de seguridad.
- Salida de humos reglamentaria.
- Estar al día en el cumplimiento de la normativa en materia sanitaria y de higiene.
- Estar al día en la normativa de accesibilidad para personas de movilidad reducida.
- Cumplimiento de la ley de prevención de riesgos laborales.
- Otros factores, como puede ser el pago de un canon por el hilo musical.
Recuerda que, si te decantas por un bar de copas, la legislación es algo diferente. Tendrás que tener en cuenta, por ejemplo, la insonorización del local, el control de acceso a menores, los horarios, seguridad y otros aspectos similares.
Conclusión
Hemos visto que hay bastantes procesos que cumplir a la hora de habilitar tu bar o tu restaurante. Además de seguirlos, también te recomendamos en pensar bien al personal que vas a buscar. Busca y contrata a personal experimentado y que se adecúe a la imagen que quieres darle a tu bar. Como regla general, se suele aconsejar que el personal del bar tenga el mismo estilo o edad que los clientes. Es importante también tener en cuenta que la profesionalidad de los empleados repercutirá directamente en la tasa de fidelización de tus clientes. En este sentido, el pagar algo más por personal especialmente bueno en sus habilidades sociales puede ser una buena estrategia a cambio de compensar dicho gasto extra con una reducción en gastos de promoción.
Preguntas frecuentes
¿Qué debo tener en cuenta sobre normativa bares restaurantes facil completa?
Lo más importante es valorar el volumen de trabajo, el tipo de servicio y el objetivo del negocio. En hostelería conviene priorizar soluciones prácticas, fáciles de mantener y adaptadas al ritmo real de la cocina o sala.
¿Para qué tipo de negocio de hostelería es más útil?
Este contenido es especialmente útil para bares, restaurantes, cafeterías, hoteles, caterings y negocios de negocios de hostelería que quieren mejorar su operativa, su presentación o la experiencia del cliente.
¿Cómo puedo aplicarlo en mi bar o restaurante?
Empieza revisando tus necesidades actuales, el espacio disponible y los recursos de tu equipo. A partir de ahí, compara opciones, prioriza la seguridad e higiene y busca equipamiento o procesos que ahorren tiempo sin perder calidad.
