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La regularidad de una pizza depende de la temperatura de la cámara, la acumulación de calor en la solera y la recuperación entre cargas. Esta categoría incluye hornos eléctricos, a gas y modelos preparados para leña o alimentación combinada, con base refractaria fija o rotativa.
Los equipos publicados cubren desde una pizza hasta configuraciones dobles de 18 pizzas, según diámetro. La capacidad solo es comparable si coincide el tamaño de referencia: una cámara para pizzas de 300 mm no ofrece el mismo margen con piezas mayores. Deja espacio para introducir y girar la pizza con la pala.
| Sistema | Ventaja operativa | Qué comprobar |
|---|---|---|
| Eléctrico | Regulación independiente y montaje viable donde existe potencia suficiente | Tensión, fases, potencia total y control superior/inferior |
| Gas | Recuperación adecuada en modelos dimensionados para alta producción | Tipo de gas, potencia, ventilación e instalación habilitada |
| Leña o combinado | Proceso y perfil de cocción específicos | Autorización del modelo, extracción, combustible y gestión de ceniza |
| Solera rotativa | Reduce manipulación y ayuda a homogeneizar la exposición | Diámetro útil, velocidad, mantenimiento y capacidad real |
En la gama existen modelos con máximos publicados de 300, 400 o 500 °C. La temperatura necesaria depende del estilo de pizza, hidratación, grosor y tiempo objetivo. No todos los equipos eléctricos incorporan pirólisis y no debe suponerse. Las potencias publicadas abarcan aproximadamente de 1,9 kW en compactos a más de 20 kW en equipos grandes.
Comprueba medidas exteriores, cámara, puerta, soporte y espacio de trabajo. Cepilla la solera con los útiles autorizados, evita choques térmicos y limpia cámara y puerta en frío siguiendo el manual.
Depende del estilo, la masa y el tiempo de cocción. En esta categoría hay modelos con máximos de 300 a 500 °C; revisa la ficha y valida tu receta.
La capacidad publicada se refiere a un diámetro concreto. Comprueba diámetro, superficie útil, número de cámaras y espacio para manejar la pala.
El eléctrico facilita la regulación donde existe potencia suficiente; el gas puede encajar en instalaciones preparadas. Compara acometida, recuperación, ventilación y coste operativo.
Acumula y transmite calor a la base de la pizza. Su espesor, temperatura y recuperación influyen en el acabado; debe limpiarse sin provocar choque térmico.
Dos cámaras permiten separar producciones o aumentar capacidad, pero requieren más potencia y espacio. Calcula pizzas por hora y no solo unidades por carga.
