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Las mesas centrales se colocan separadas de las paredes para crear una isla de trabajo accesible desde los cuatro lados. Son una opción práctica para preparación, mise en place, emplatado o apoyo entre varias partidas cuando la distribución de la cocina permite circulación alrededor de la encimera.
Antes de elegir una mesa central, define el espacio de paso que debe quedar a cada lado. Comprueba la longitud y la profundidad de la encimera frente al trabajo que se realizará sobre ella, y revisa la altura especificada en cada ficha. Una distribución despejada ayuda a que el personal se mueva con fluidez entre preparación, cocción y lavado.
Estas mesas se diferencian de las murales porque no se apoyan en la pared: se integran en el centro de la cocina o en zonas abiertas. Usa los filtros de medidas y bastidor para comparar únicamente las configuraciones que encajan en tu proyecto.
Es adecuada cuando existe espacio para circular alrededor de la encimera y se necesita trabajar o acceder a ella desde más de un lado.
Depende del uso. El bastidor abierto deja más libertad debajo de la mesa; los estantes aportan superficie de apoyo para material que debe estar a mano.
Además de las medidas de la mesa, calcula los pasillos necesarios alrededor para abrir puertas, transportar bandejas y trabajar sin interferir con otros puestos.
