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Módulo de fogón a gas FLEXI El precio original era: 206,00 €.144,20 €El precio actual es: 144,20 €. + IVA
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Plancha modular de cromo duro FLEXI 900 mm El precio original era: 1.526,00 €.1.068,20 €El precio actual es: 1.068,20 €. + IVA
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Plancha modular rectificada FLEXI 600 mm El precio original era: 413,00 €.289,10 €El precio actual es: 289,10 €. + IVA
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Las planchas industriales para hostelería permiten cocinar directamente sobre una superficie caliente y mantener un ritmo de producción profesional. En esta categoría encontrarás planchas a gas, modelos eléctricos, fry tops modulares y equipos específicos para crepes, gofres y barquillos, con diferentes tamaños, potencias y configuraciones.
La mejor opción depende de la instalación disponible, el volumen de pedidos en hora punta, el espacio de la cocina y el tipo de elaboraciones. No conviene decidir únicamente por la fuente de energía o el ancho exterior: compara también la superficie útil, el material de la placa, el número de zonas y los requisitos técnicos de cada modelo.
| Aspecto | Plancha a gas | Plancha eléctrica |
|---|---|---|
| Instalación | Requiere comprobar combustible, presión, ventilación y conexión de gas. | Requiere verificar tensión, fases, intensidad, potencia disponible y protecciones. |
| Regulación | Depende del número de quemadores y mandos del modelo. | Depende del número de resistencias, termostatos y zonas independientes. |
| Elección recomendada | Locales con una instalación de gas adecuada y suficiente capacidad de suministro. | Cocinas con una instalación eléctrica dimensionada para la potencia del equipo. |
| Antes de comprar | Confirmar tipo de gas, potencia, encendido, seguridad y posible adaptación autorizada. | Confirmar conexión monofásica o trifásica, potencia total, intensidad y tipo de clavija o conexión fija. |
Las planchas de gas industriales incorporan uno o varios quemadores bajo la placa. Antes de comprar, verifica la potencia, el tipo de gas para el que está configurado el equipo, las posibilidades de adaptación indicadas por el fabricante y los sistemas de encendido y seguridad. La instalación y cualquier conversión deben realizarlas profesionales habilitados.
Las planchas eléctricas industriales utilizan resistencias y pueden ofrecer una o varias zonas de regulación. Comprueba la potencia total, tensión, intensidad, conexión monofásica o trifásica y capacidad de la línea eléctrica del local. Los modelos de mayor formato pueden requerir conexión fija y protecciones específicas.
Estos equipos emplean placas diseñadas para un producto concreto. En la categoría de creperas y gofreras profesionales puedes comparar máquinas simples o dobles, diámetros de crepera, formatos de gofre y barquilleras. No deben confundirse con un fry top aunque compartan una fuente de calor eléctrica.
Una plancha de sobremesa aprovecha una encimera profesional existente y puede reducir el espacio ocupado. Los modelos con mueble se integran como equipos de pie dentro de una línea de cocción. Mide anchura, fondo y altura, comprueba la superficie de apoyo y deja acceso suficiente para ventilación, conexión y mantenimiento.
La placa lisa proporciona una superficie continua para distribuir alimentos de distintos tamaños. La ranurada deja marcas y canaliza parte de los líquidos hacia el sistema de recogida. Una superficie mixta combina ambas zonas. Revisa las medidas útiles de cada sección, porque el ancho exterior no indica por sí solo la capacidad real de cocción.
| Superficie | Características | Conviene comprobar |
|---|---|---|
| Lisa | Zona continua y versátil para alimentos de distintos tamaños. | Dimensiones útiles, distribución del calor y sistema recogegrasas. |
| Ranurada | Deja marcas sobre el alimento y dirige parte de los líquidos hacia la recogida. | Separación y profundidad de las ranuras y facilidad de limpieza. |
| Mixta | Combina una sección lisa y otra ranurada en la misma placa. | Medida útil de cada zona, ya que no toda la superficie sirve para el mismo uso. |
El material y el acabado influyen en la respuesta térmica y en el procedimiento de limpieza. El catálogo incluye placas de acero laminado, acero rectificado y modelos con acabado de cromo duro. No todas necesitan curado ni admiten los mismos útiles o productos: sigue las instrucciones del fabricante para evitar corrosión, rayaduras o deterioro del acabado.
| Placa | Qué revisar | Mantenimiento |
|---|---|---|
| Acero laminado | Grosor, acabado y recomendaciones de preparación inicial. | Puede requerir protección frente a la oxidación; seguir el manual del fabricante. |
| Acero rectificado | Acabado superficial, grosor y útiles compatibles. | Evitar productos agresivos y secar correctamente tras la limpieza. |
| Cromo duro | Calidad y extensión del recubrimiento, temperatura de trabajo y útiles admitidos. | No usar elementos abrasivos que puedan rayar o deteriorar el acabado. |
Calcula las raciones que deben prepararse simultáneamente durante el servicio y el espacio que ocupa cada elaboración. Después compara la superficie útil, la potencia total y su distribución entre zonas. Una plancha más grande no garantiza por sí sola un mejor rendimiento si la instalación no puede suministrar la energía necesaria o el flujo de trabajo no permite aprovechar toda la placa.
En equipos a gas deben verificarse combustible, presión, ventilación, evacuación de productos de combustión y sistemas de seguridad. En eléctricos hay que revisar tensión, fases, intensidad, protecciones y sección de cable. La zona de cocción también debe contar con una extracción correctamente dimensionada; puedes consultar las campanas extractoras industriales para completar el proyecto.
La instalación debe cumplir el manual del equipo y la normativa aplicable al local. Evita adaptaciones improvisadas, enchufes no dimensionados o cambios de gas sin los componentes y comprobaciones correspondientes.
Retira residuos y grasa durante el servicio con los útiles recomendados para la superficie. Vacía el cajón recogegrasas antes de que se desborde y, al terminar, corta la alimentación o el gas y espera a que la placa alcance una temperatura segura. No viertas agua sobre resistencias, termostatos, quemadores, válvulas o conexiones.
Programa revisiones de los elementos eléctricos o del circuito de gas según el equipo. La preparación inicial, el curado y los productos de limpieza dependen del material y del fabricante, por lo que siempre prevalece el manual específico del modelo.
Depende de la instalación disponible, la potencia necesaria, el ritmo de servicio y los costes energéticos del local. Compara modelos concretos y verifica la conexión, la regulación y la superficie útil; no existe una fuente de energía mejor para todas las cocinas.
En hostelería se utiliza “fry top” para muchas planchas profesionales, especialmente las modulares o integradas en líneas de cocción. La diferencia real está en la construcción, potencia, fondo, material, zonas de control y formato de cada equipo.
La lisa ofrece una zona continua, la ranurada deja marcas y la mixta permite trabajar con ambas superficies. Elige según las elaboraciones de la carta y comprueba cuánto espacio útil ofrece cada zona, especialmente en los modelos mixtos.
Acero laminado, acero rectificado y cromo duro tienen características y mantenimientos diferentes. Valora el uso previsto, el acabado, el grosor y las instrucciones de limpieza del modelo. No todos los materiales requieren curado ni admiten los mismos utensilios.
Calcula las raciones en hora punta, la superficie ocupada por cada alimento y el espacio disponible. Relaciona después ancho útil, número de zonas y potencia con la capacidad de la instalación de gas o electricidad del local.
Corta la alimentación o el gas, espera a una temperatura segura y utiliza los útiles y productos compatibles con la placa. Retira residuos, vacía el recogegrasas y evita mojar componentes eléctricos o de gas. Sigue siempre el manual del fabricante.
