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Encuentra hornos de brasa profesionales para restaurantes, braserías y steakhouses. Modelos de sobremesa o con soporte, con capacidades orientativas de 40 a 160 comensales según equipo y diferentes tamaños de parrilla.
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Un horno de brasa combina una parrilla con una cámara cerrada alimentada con carbón. Permite trabajar carnes, pescados y verduras con temperatura elevada y control del tiro. Frente a una parrilla abierta, la cámara ayuda a conservar calor, pero la producción, el consumo y el resultado dependen del modelo, el combustible y la forma de trabajo.
La gama publicada incluye equipos orientados aproximadamente a 40–160 comensales, además de parrillas de diferentes medidas. Esa cifra es una referencia comercial: valida la producción con el tamaño de las raciones, tiempo de cocción, número de servicios y recuperación entre aperturas.
| Configuración | Cuándo encaja | Qué revisar |
|---|---|---|
| Sobremesa | Cocinas con bancada resistente y altura de trabajo definida | Peso, aislamiento, base, espacio superior y acceso a cenizas |
| Con soporte, cajón o ruedas | Instalación autónoma y organización de utensilios | Estabilidad, frenos, altura, movilidad solo en frío y limpieza |
| Parrilla compacta | Carta de brasa con volumen moderado | Superficie útil y número real de raciones |
| Parrilla grande | Alta producción o piezas voluminosas | Carga de carbón, recuperación térmica y extracción dimensionada |
Un horno de carbón genera humo y gases de combustión. Debe conectarse a una extracción y salida de humos adecuadas, conforme al fabricante y a la normativa aplicable. Consulta a un instalador competente antes de la compra. Nunca uses el equipo en un espacio sin ventilación ni sustituyas los elementos de seguridad.
El consumo de carbón no debe estimarse solo por comensales: influyen encendido, temperatura de trabajo, aperturas y duración del servicio. Retira cenizas cuando estén frías, limpia grasas y revisa juntas, tiro, conductos y elementos apagachispas con la frecuencia indicada.
Sí, requiere extracción y salida de humos dimensionadas para combustibles sólidos y conforme a la normativa y al fabricante. La instalación debe revisarla un profesional competente.
Calcula comensales en hora punta, gramos por ración, tiempo de cocción y superficie de parrilla. Las cifras de comensales del fabricante son orientativas y dependen del uso.
El sobremesa necesita una base resistente y una altura adecuada. El modelo con soporte facilita una instalación autónoma y puede incorporar cajón o ruedas, según versión.
Solo si la ficha y el fabricante autorizan expresamente ese combustible. No cambies el combustible previsto porque afecta a temperatura, humo y seguridad.
Con el equipo frío, retira cenizas y residuos, limpia parrilla y superficies con productos compatibles y revisa conductos y elementos de extracción según el plan de mantenimiento.
